關記燒雞
主料：雞7500克
辅料：蓮藕50克
调料：白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陳皮5克 醬油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 蓽茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 鹽150克 花生油200克
做法：
1. 選取每隻重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤於翅下，依次盤好5 隻雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 隻雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一隻，放入所有調料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸後下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟後，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。技巧：1. 硝要用水懈開後倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝；2. 煮雞後的老湯可留做以後煮雞使用；3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間則可更短。
贴士：1. 關記燒雞，又稱關德功燒雞，為河南周口市名食，已有100 多年歷史。在清光緒年間，因創製人為關洪斌，故名。又因關氏行三，又稱「老關三燒雞」。至清末民初，關記燒雞已譽滿周口、漯河一帶。如今，關記燒雞已傳至關洪斌之孫關德功，也繼承了家傳技藝，又吸取了他家之長，使燒雞質量更上一層樓；2. 關記燒雞，造型美觀，風味獨特，是河南名食之一。