雪山翡翠
主料：松花蛋（鴨蛋）350克 雞蛋清150克
辅料：櫻桃30克
调料：醋3克 澱粉(玉米)5克 白砂糖150克 花生油60克
做法：
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨後，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、干澱粉拌勻；2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時撈出；3. 油溫升至七成熱時，再下鍋炸透；4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬製，待白糖全部溶化，湯汁變稠時，倒入圓子，用濕澱粉略勾薄芡，一半裝入盤內，另一半備用；5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內堆砌成假山；6. 上籠蒸2分鐘左右取出；7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點綴，並配以紅櫻桃即成。技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。