大蒜煮鯰魚
主料：鯰魚450克
调料：大蒜（白皮）50克 香菜15克 泡椒15克 豆瓣醬10克 植物油100克 料酒15克 鹽5克 大蔥15克 姜10克 白砂糖20克 醬油10克 醋10克 澱粉(玉米)15克 江米酒10克
做法：
1. 將鯰魚從腹部開口，去掉內臟、用潔布擦淨血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段；2. 大蒜選大小一致，修齊，洗淨裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；3. 泡紅辣椒去籽切成段；4. 郫縣豆瓣醬剁細；5. 香菜洗淨，切成段；6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；7. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）；8. 待燒沸後撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、薑片；9. 煮沸後改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好；10. 鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。技巧：因為魚製作過程中要炸制，所以預備植物油500克。
贴士：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。