雙黃魚片
主料：鱖魚500克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 雞蛋180克 蟹黃5克 澱粉(蠶豆)13克
调料：小蔥25克 姜4克 黃酒15克 味精1克 鹽2克 醬油30克 豬油（煉製）100克 白砂糖5克
做法：
1. 桂魚治淨，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 雞蛋磕入碗內，加精鹽少許，放入桂魚片，濕澱粉15 克拌勻；4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出；6. 原炒鍋倒去余油後置旺火上，下入蔥段略煸，加入薑末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕澱粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤即成。技巧：1. 製作此菜必須選用鮮活的桂魚，保證魚片的鮮嫩；2. 魚片要大，厚薄要均勻；3. 魚片過油炸時，要塊塊撐開，保持形正質佳，兩面呈黃；4. 油溫要保持在六成熱以上；5. 因有過油炸制桂魚片過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「雙黃魚片」是武漢傳統名菜，因桂魚片掛全蛋糊，走油後兩面是黃色，故名「雙黃魚片」。