肉珠鮮豌豆羹
主料：豬肉(瘦)200克 豌豆150克
辅料：雞蛋清25克
调料：鹽3克 雞精2克 料酒5克 澱粉(玉米)4克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將瘦豬肉剁成餡用刀背砸成泥，放到碗裡，加精鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪成稠糊；2. 蔥段、薑片泡在碗裡備用；3. 坐鍋點火放入雞湯，燒至四五成熱時，把肉泥糊倒在漏勺中，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，放入雞湯中，煮五分鐘手撇去浮沫，再放入豌豆煮透，下入精鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡，成羹狀即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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