?袈裟魚
主料：鱸魚300克 蝦仁400克
辅料：豬肉(肥)50克 雞蛋100克 火腿30克 香菇（鮮）50克 香菜40克 雞蛋清25克
调料：味精10克 鹽10克 豬網油200克 澱粉(玉米)5克 花生油100克
做法：
1. 將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 豬肥肉切碎丁備用；3. 火腿、冬菇均洗淨切片；4. 香菜擇去梗，留葉洗淨待用；5. 胡椒放熱油鍋內炸出胡椒油備用；6. 把魚片放入熱油鍋內炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；8. 將蝦仁洗淨晾乾水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然後投入肥肉碎丁攪勻；9. 將豬網油放在砧板上攤開，在網油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然後用網油包起，用濕澱粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；10. 食時在魚外皮上一層薄濕澱粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調味汁2碟上席。技巧：備花生油1000克，實耗約100克。
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。