糖醋蓮排
主料：蓮藕300克
辅料：雞蛋120克
调料：澱粉(豌豆)10克 鹽3克 白砂糖10克 醬油5克 醋5克 味精2克 植物油75克
做法：
1.把藕去皮洗淨，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內，加一半干細澱粉調勻成糊狀；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至四成熱時，把藕塊掛一層全蛋糊後放入油中炸制，不斷翻動，炸至蓮排外表金黃，內熟時撈出，濾去油分。3.鍋內留油，放入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、素湯，調好甜酸口味，下濕澱粉勾芡，放入炸好的蓮排翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。