彩色蝦仁
主料：蝦仁175克
辅料：火腿25克 海參（水浸）50克 香菇（鮮）30克 青豆25克
调料：蔥白2克 黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將火腿、海參、香菇均切成黃豆大的丁，待用；2. 蔥白切碎末備用；3. 把炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱；4. 快速將蝦仁下鍋，用筷子撥開，約10秒鐘，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺；5. 原鍋中留油燒熱，將切好的蔥白末、海參放入鍋中略煸，再將香菇、熟火腿、青豆入鍋，放黃酒、鹽、雞清湯（75克）、味精；6. 燒沸後，將蝦仁倒入鍋中，並隨手攪拌，再淋上熟豬油，盛入湯盆即成。技巧：備熟豬油300克，耗約50克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。