焦鹽子芋
主料：芋頭500克
辅料：糯米粉130克 肥膘肉100克 火腿25克 瓊脂15克 蝦米25克 桃仁25克
调料：香油40克 小蔥10克 姜10克 鹽5克 花生油50克 甜面醬25克 椒鹽15克 白醋15克
做法：
1. 紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，製成皮料20個；2. 熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、薑末、麻油20克拌合成餡心；3. 將皮料包入餡心，製成湯圓大小形狀的丸子；4. 包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉；5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至油溫時逐個將丸子放入，炸至金黃色，瀝油裝盤，控油；6. 另燒麻油30克放花椒炸香，去花椒，將麻油淋在丸子上；7. 上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。技巧：1. 必須選用含澱粉高、軟糯、細膩、粗纖維少的子芋作原料；2. 皮料要求厚薄均勻，餡心用量適度，丸子直徑3 厘米長；3. 炸時靈活掌握火候，既要確保外酥脆，內松糯的要求，又要防止皮料芽孔，餡心外洩，還要保證丸子色澤一致，注意重油；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此菜是湖南傳統名菜。