醋溜鱖魚
主料：土豆（黃皮）350克 豆腐乾100克 香菇（鮮）50克 竹筍30克 圓白菜30克 青椒30克 木耳(水發) 15克 油皮50克
辅料：小麥麵粉100克
调料：鹽4克 醬油40克 白砂糖50克 姜2克 味精2克 醋15克 澱粉(豌豆)10克 香油10克 花生油100克
做法：
1.熟土豆去皮製成泥，加入味精1克，精鹽適量拌勻，豆腐乾片下一片，切成魚尾狀，其餘切成絲。大冬菇切成魚鰭狀，小冬菇剪成兩個小圓片作魚眼。熟筍，冬菇分別切成絲。木耳，捲心菜，青椒洗淨，分別發成約0.5厘米見方的小丁。麵粉放在碗裡，加精鹽2克和適量冷水調成麵糊。 2.炒鍋置火上，下熟花生油20克，燒至七成熱，投入筍絲，冬菇絲，豆腐乾絲略煸，加醬油25克，味精0.5克，鮮湯少許，燒滾後用濕澱粉勾芡，起鍋盛在大碗裡作為魚肉坯料。 3.將豆腐衣平攤在台板上灑些清水使其發軟修去硬邊取1/2土豆泥鋪在豆腐衣上，做成鱖魚狀。在魚頭部將小冬菇做成的魚眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底，緊貼在豆腐衣上，再將魚肉坯料鋪在土豆泥上，把剩下的土豆泥覆蓋在魚肉坯料上。然後在豆腐衣四邊塗上面糊，將豆腐衣包住魚身。翻個身，在魚眼旁邊切開插入魚鰭，白面朝下，在魚頭頂端用手捏個凹形，做成魚嘴，在尾部用刀劃開，插入魚尾，塗些麵糊粘住，即成為一條鱖魚生坯。 4.炒鍋上火，倒入熟花生油，燒至七成熱，把鱖魚生坯沒鍋邊滑入鍋中(油溫保持八成熱)，炸至兩面均呈金黃色，表皮發脆，即倒入漏勺瀝油，裝在長盤中。 5.鍋中留余油30克，投入青椒，木耳，捲心菜西煸炒，加醬油，薑末，白糖和適量清水燒滾後，澆入米醋，用濕澱粉勾芡，淋麻油，起鍋將滷汁均勻地澆在鱖魚上即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。