辣子田雞腿
主料：田雞200克
辅料：青椒25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克
调料：鹽1克 味精1克 醬油10克 白砂糖1克 黃酒5克 醋1克 澱粉(豌豆)50克 大蔥3克 姜1克 大豆油50克 香油10克
做法：
1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗淨切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。2.將田雞腿用濕澱粉60克（澱粉40克加水）抓上糊。3.勺內放油，油六成熱時將田雞逐塊下勺，炸至金黃色，熟透撈出。4.用精鹽、味精、醬油、紹酒、白糖、雞湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）兌成汁水。勺內放底油，放上蔥花、薑末、冬菇、冬筍、青椒煸炒，下入田雞腿，烹上醋再倒入兌好的汁水，淋上芝麻油裝盤即成。