生煎雞樅
主料：雞樅550克
调料：椒鹽6克 鹽5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將雞樅去帽，去泥土，洗淨，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；2. 炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油佈滿鍋底，形成油膜；3. 將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤；4. 盤邊放少許花椒鹽，即可上桌。技巧：生煎，雞樅不上漿，不掛糊，直接油煎，生品鮮、嫩、脆、香兼而有之。
贴士：雞樅的烹調方法很多，早在清代《滇南雜誌）上，曹樹翹曾寫道：「鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，以代醬豉，其味尤佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌，向為滇中佳品。」這是清人對油雞樅的總結，至今流傳不廢。隨著社會的進步，烹飪技術不斷發展，現代烹食雞樅的技法與日俱增。當代烹出的雲南雞樅全席，可讓食者連續食用一周，菜式不重。生煎雞樅就是其中的代表。