小白菜餡包子
主料：小麥麵粉500克 小白菜500克
辅料：豬肉(肥瘦)200克
调料：蝦米5克 醬油5克 鹽3克 料酒5克 味精2克 香油35克 酵母15克 鹼1克
做法：
1.將麵粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發酵，待面發好後，對入適量鹼，去酸味，揉勻備用。2.將小白菜擇洗乾淨，放入開水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內過涼，撈出瀝水，然後用刀剁成細末，擠去水分。3.豬肉（最好選用豬肋條肉）放入鍋內煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。4.對好鹼的酵面放案板上揉勻，搓成長條，揪成20個面劑，將劑子擀成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。技巧：麻油即為香油。