蟹粉蛋羹
主料：蟹黃250克
辅料：雞蛋100克
调料：雞油15克 鹽3克 料酒10克 味精2克 醬油2克
做法：
1. 將油蟹粉放在碗內，打入雞蛋，加入料酒、鹽、味精和較多鮮湯(每個雞蛋加湯150克左右)，用力攪打；2. 把蛋液打散、打透，成小泡沫狀，再把熟豬油放入；3. 將蟹粉蛋碗放在屜內(或蒸鍋內)，用旺火把水燒開，改用中等火力(以水開冒氣起計)蒸15分鐘左右；4. 蒸至蛋液全部凝結成羹狀，取取出，澆上一些醬油，即可食用。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：貧血食譜 家常菜 學齡期兒童食譜 滋陰食譜 蒸 鹹鮮味