燙面牛肉燒賣
主料：小麥麵粉500克 牛裡脊肉500克
调料：大蔥50克 姜15克 鹽5克 味精3克 白砂糖6克 醬油30克 料酒20克 茴香粉10克 醋25克 胡椒粉1克 香油30克
做法：
1.將大蔥、姜分別洗淨切成細末；將牛肉（嫩牛肉）洗淨，剁成末，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁後，加入香油，拌勻，即成餡料。2.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面，餘下的麵粉倒入適量水，和成麵團。3.將兩塊麵團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳後搓成長條，切成約15克一個的面劑。4.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即成，趁熱蘸香醋食用。