紅煨乳鴿
主料：雛鴿300克
辅料：胡蘿蔔25克 小麥麵粉15克 澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽1克 味精2克 大蔥15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黃酒15克 醬油20克
做法：
1. 將乳鴿悶殺，拔淨羽毛，剖腹挖出內臟，斬去頭、爪；2. 再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗淨，每隻切成8 塊，用麵粉和精鹽拌勻；3. 胡蘿蔔和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1 分鐘，倒進漏勺，瀝去油；5. 鍋內留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿蔔，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3 分鐘；6. 再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。技巧：1. 鴿肉細嫩，先炸後燒，水不可多加，燒的時間不能過長，大火燒開，中火烤煨，5 分鐘之內即成；2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。
贴士：鴿肉味鹹性平，富含精蛋白，脂肪、礦物質等多種營養素，有填精益氣，固腎滋陰的功效，食用與滋補兼備，乃浙西山區名品。