火腿蠶豆
主料：蠶豆300克 火腿75克
调料：鹽2克 白砂糖10克 味精3克 黃酒3克 澱粉(蠶豆)3克 色拉油20克 雞油10克
做法：
1. 將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；3. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；4. 再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；5. 再加入味精，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。技巧：1. 熟火腿宜選用中腰峰切厚片改丁；2. 蠶豆要鮮嫩，不必剝皮，用開水焯過，除盡澀味；3. 此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆，是春末夏初的一道時令性極強的佳餚。
贴士：蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆、佛豆，富含蛋白質、澱粉，有健脾開胃之效。