七星丸(肉心魚丸)
主料：河鰻500克
辅料：冬筍25克 火腿25克 豬腿肉200克 澱粉(玉米)65克
调料：黃酒25克 鹽10克 味精3克
做法：
1. 河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；2. 火腿、冬筍均切薄片；3. 澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用；4. 將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用；5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；6. 再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；7. 鍋裡放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開；8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。