脆皮蝦仁
主料：蝦仁150克 小麥麵粉120克
调料：黃酒10克 蔥汁3克 薑汁2克 鹽3克 發酵粉2克 豬油（煉製）25克 花生油50克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易捲縮而影響美觀），加黃酒、蔥薑汁、細鹽、味精拌勻略醃；2. 將白麵粉先加水調成厚糊，再加發酵粉、豬油調勻，並放置15分鐘漲發成酥炸糊；3. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；4. 待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。技巧：攪制酥炸粗不可順勢向同一方向攪動，防止麵筋質起韌勁，影響掛糊的質量，掛糊蝦仁下鍋後，要及時翻動，使其受熱均勻，逐只定型，逐只撈出，然後再一復炸，可使色澤均勻無差別。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。