鴿肉粥
主料：粳米150克 雛鴿300克
调料：大蔥3克 姜2克 鹽2克 味精1克 料酒5克 胡椒粉1克 色拉油10克
做法：
1. 將乳鴿宰殺，用開水燙透，煺去毛，剖腹去內臟，沖洗乾淨；2. 將乳鴿放入沸水鍋內煮一下，撈出；3. 乳鴿切成小塊，放入碗內，加入少許鹽、料酒拌醃；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；5. 蔥姜洗淨，分別切成末、絲備用；6. 坐鍋點火，放入色拉油燒熱，下鴿肉、蔥末，姜絲煸炒，烹入料酒，起鍋裝入碗內；7. 另取一鍋，加入約1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸後加入鴿肉，再改用小火熬煮成粥；8. 最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」