仔姜溜仔鴨片
主料：鴨1750克
辅料：子薑50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）100克 鹽8克 味精2克 料酒25克 香油15克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.肥仔鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟、洗淨，去淨骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蛋清、鹽和料酒把鴨片漿好。2.鮮姜芽切小片，水髮香菇去蒂切成片，蔥切段，用鹽、湯、味精和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）兌成汁。3.將一口乾淨鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟的時倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入薑片和香菇加鹽煸炒，然後倒入鴨片，將兌汁衝下，顛炒幾下，淋香油裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。