炸雞椒
主料：雞胸脯肉200克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：蝦米10克 雞蛋100克 麵包屑100克 小麥麵粉100克
调料：大蔥2克 姜1克 香油5克 鹽3克 花生油50克
做法：
1. 將翅骨節上的肉剔去，露出節骨，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨互環（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2. 剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用刀尖在肉上均勻地戳些小眼；3. 用刀背把雞脯肉砸松，成薄片狀（砸時不要把肉砸斷），撒上精鹽醃漬；4. 蔥、姜切末備用；5. 肥瘦肉剁成細泥，放入碗內，加雞蛋清、清水攪勻，再加入蔥薑末、粗鹽、海米（蝦米）、香油攪勻成餡；6. 餘下的雞蛋磕入碗內攪打均勻成糊；7. 將砸好的雞脯肉平鋪在砧板上，順長切為兩半（骨與肉連接）共12片，肉餡均分12份，抹在雞肉片上，捲成錐形的卷，先蘸上一層麵粉，後蘸一層蛋糊，再蘸上一層麵包渣；8. 花生油放入勺內，置中火上燒至三成熱，用手抓住翅骨，逐個兒放入油炸，使翅骨豎立與雞肉捲成直角形；9. 炸約四五分鐘，油溫逐漸升高，炸至熟透呈金黃色時撈出；10. 每一翅骨連一對圓錐形雞卷。吃時改刀，保持原形擺在盤中即可。技巧：因為製作過程中需要炸制，所以要預備花生油1000克，實耗約50克。
贴士：因形狀如辣相，故名。