松果黃魚
主料：大黃魚1000克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：冬筍25克 豌豆25克 雞蛋50克 香菇（鮮）25克
调料：植物油100克 鹽10克 味精3克 黃酒15克 小蔥10克 白砂糖15克 姜10克 大蒜（白皮）15克 澱粉(玉米)10克 番茄醬50克
做法：
1. 將大黃魚整理乾淨，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；2. 在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用；3. 香菇、冬筍切絲備用；4. 豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉攪拌均勻；5. 豬肉餡擠16 個丸子放入盤內，上屜蒸熟取出；6. 將煨好的魚塊，醮上一層麵粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形；7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中；8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在松果上即可。技巧：1. 刀工要均勻，深淺一致，保松果形態完美；2. 掌握好油溫和火候，使菜餚酥脆鮮嫩；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 渤海黃魚有大、小二種，肉質肥美，蒜瓣肉鮮嫩異常，刺少，營養豐富，是我國海產的四大經濟魚類之一，亦是松遼風味的常用原料。多見於家庭便餐或高檔宴席，適於炸、燒、餾、清蒸等技法的烹製。如「松果黃魚」、「翻膛魚」、「松鼠黃花魚」等；2. 「松果黃魚」是遼寧省傳統名餚。選用新鮮大黃魚，配豬肉丸，輔以其他幾種素料，採用蒸、炸、溜的技法精製而成。此菜形象逼真，魚中有肉，肉中有魚，別具一格。