三吃海蟹
主料：海蟹2000克
辅料：豬肉(肥)50克 蝦仁50克 蘆筍50克 口蘑50克 荸薺30克 火腿20克 香菜30克
调料：雞蛋清100克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克 鹽4克 味精2克 料酒15克 植物油70克
做法：
1.活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用；餘下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理乾淨後均切成丁，用植物油加蔥薑末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十隻蟹斗內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。 3.手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸乾麵粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹斗相間圍擺在大圓盤一周。 4.勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉汆熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。
贴士：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。