茄汁煎鴨腿
主料：鴨肉400克
辅料：洋蔥（白皮）100克 青豆50克
调料：雞蛋60克 番茄汁80克 辣醬油40克 味精5克 鹽10克 甘薯粉30克 胡椒粉2克 料酒20克 花生油120克 玉米面（白）25克 白砂糖5克
做法：
1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉醃10分鐘；把洋蔥洗淨切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約60克。2.雞蛋磕在碗內，加濕澱粉調成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內拌勻。3.鍋內放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內。4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味精、高湯適量、調好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。