白汁八寶魚脯
主料：鱖魚300克
辅料：火腿50克 海參（水浸）100克 蝦米25克 荸薺80克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)25克 干貝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開汆過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗淨煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的丁；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反覆捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑淨，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味精、胡椒粉、適量的濕澱粉，攪拌均勻。3.鍋內放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應注意保持白色，潷去油，然後放入雞湯，用小火燜透為止。4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內，用濕澱粉調稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。技巧：因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。