三鮮海參
主料：海參300克
辅料：雞胸脯肉50克 火腿25克 蝦仁50克 小白菜15克 雞蛋清15克 澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥5克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉製）40克 雞油10克
做法：
1. 水發海參批成長約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水汆一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕澱粉拌勻；5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油；6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。技巧：1. 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味；2. 海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美；3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好；4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。
贴士：海參並含多量粘蛋白，能夠減緩衰老，有益於健康，中醫認為有補腎益精，養血潤燥之效。