捆肘卷
主料：豬肘500克
调料：花椒25克 鹽150克 大蔥100克 白砂糖100克 姜100克 白酒50克 香油100克
做法：
1. 將肘肉殘存的毛挾去，刮洗乾淨，抹乾水分；2. 先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；3. 蔥、姜、拍破；4. 同時用竹扦在肘子肉上扎眼；5. 用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉醃上，放入陶器盆內，醃約5 天；6. 把醃好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹乾水分，用淨白布裹成圓筒；7. 再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2 小時取出；8. 解開繩布，重捲裹一次，再蒸半小時取出；9. 涼透解去繩子和布，刷上香油，以免乾燥；10. 食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。技巧：1. 花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準；2. 肘子肉上扎些眼，利於醃時入味；3. 肘子肉放入陶器盆內，皮向下，最上一層皮朝上。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。