雞骨醬
主料：童子雞750克
辅料：澱粉(蠶豆)3克 冬筍50克
调料：鹽3克 小蔥5克 味精2克 黃酒10克 醬油20克 豬油（煉製）40克 白砂糖30克
做法：
1. 將嫩光雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；2. 生筍切成滾料塊；3. 炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。技巧：嫩光雞選用750 克左右1 只為宜。
贴士：此菜醬色，芡汁緊包雞塊，雞肉肥嫩，又香又甜。