豆腐雞蛋鍋貼
主料：雞蛋200克 豆腐(北)300克
辅料：蝦米25克
调料：澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 植物油25克 花椒2克 醬油5克 料酒5克 白砂糖5克
做法：
1.將蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成末；取一半澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；豆腐切成6厘米長、3厘米寬的片，在盤中排好；雞蛋磕入碗內，加入適量的澱粉和清水攪成蛋糊，倒入豆腐盤中，使蛋糊流在豆腐下面。2.鍋置火上，放油燒熱，將豆腐輕輕推入鍋中煎黃，翻動豆腐使另一面也煎黃，然後將豆腐整個放入盤中。3.鍋內留少許底油，置火上燒熱，放入花椒炸出香味撈出，放入生薑末和小蝦米爆一下，放入醬油、料酒、白糖和適量的清水燒沸，用濕澱粉勾芡，撒入蔥花拌勻，澆在豆腐上即成。技巧：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。