過橋鱸魚 - 鱸魚600克 香菜50克 火腿50克

過橋鱸魚

主料：鱸魚600克 香菜50克 火腿50克

调料：豬油（煉製）75克 味精3克 鹽4克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉3克

做法：

1.鱸魚刮鱗去內臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。 2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎香，倒入上湯，滾至濃奶白色後，加入調味料，裝盆，即可和魚片一起上桌，倒入燙食。

技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

分類：上海菜   煎   鹹鮮味