乳汁墨魚
主料：墨魚750克
调料：料酒25克 鹽5克 白砂糖20克 大蔥10克 姜10克 腐乳（紅）5克 腐乳汁15克 香油5克
做法：
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨，墨魚頭剁去，另行處理。2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗淨。3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃滷汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。