蝦籽燒請化筍
主料：冬筍250克
辅料：蝦籽5克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽2克 味精2克 黃酒3克 豬油（煉製）25克 花椒3克
做法：
1. 清化筍削淨筍衣，洗淨，下開水鍋煮透撈到涼水盆中泡去苦味，切成片；2. 炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味精、黃酒、蝦籽燒製；3. 同時另制一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，製成花椒油備用；4. 筍入味後勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。技巧：選用「不露天」，為清化筍上品，清香脆嫩，為豫北高檔宴席名菜。
贴士：1. 「清化筍」產於豫北博愛縣，歷史悠久，據博愛縣志載：清化筍在宋、元、明三代都是貢品。清化筍以斑筍較好，其中又以路筍為上，當地群眾叫「不露天」，即不出土的筍。筍肉質地鮮嫩，有核桃香味；2. 「蝦籽燒清化筍」，筍有蝦味，蝦有筍香，鮮嫩清香著稱，別具一格。