高麗鳳尾蝦
主料：草蝦400克
辅料：生菜（團葉）50克 小麥麵粉30克 番茄50克 雞蛋清40克 芡粉100克
调料：植物油75克 椒鹽10克 胡椒2克 鹽8克 味精2克 醬油15克 醋15克 大蔥15克 姜10克 白砂糖5克 香油2克
做法：
1. 剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節；2. 抽去泥腸後洗淨，用刀從蝦腹片成背部相連的一片（片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷）；3. 用胡椒、鹽、味精略拌一拌；4. 澱粉、蛋清、水調好置於小盆中，先將蝦身沾少許麵粉；5. 再將蝦身均勻沾裹一層澱粉、蛋清、水（注意麵粉及澱粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾）；6. 鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤；7. 盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或醬油、醋、薑末、蔥花、糖、麻油。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。
贴士：蝦含膽固醇高，不宜過量食用。