香蕉鍋炸
主料：雞蛋黃75克
辅料：玉米面（白）50克 澱粉(蠶豆)10克 小麥麵粉50克
调料：花生油50克 白砂糖50克
做法：
1. 把雞蛋黃攪打均勻，加入麵粉、濕澱粉和白糖攪勻，再加入清水攪成蛋糊；2. 將清水放入湯勺內，用微水燒開，徐徐地倒入蛋糊，隨倒隨攪，炒攪成稀糊狀時端下；3. 再放入香蕉精2滴，攪勻後倒在抹上香油的平盤內攤成厚0.66厘米的餅晾涼；4. 將蛋糊餅切成長3.3 厘米的條，外表滾上一層玉米粉即成香蕉條；5. 將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至七成熱，放入香蕉條炸成金黃色撈出，放在盤內，撒上白糖即成。技巧：1. 蛋黃加清水時，要分幾次加入，每加一次水後就要攪打一次，以便使其溶為一體；2. 切好的香蕉條要放在通風處吹涼，夏天制做此萊時可放在冰箱裡鎮一下；3. 炸香蕉條時要掌握好油溫，一般採用烈油炸成型，溫油炸透，再烈油炸脆的方法；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 按中國飲宴習慣，每當宴席接近尾聲，總是要上一道爽口的甜菜，以調劑口味。香蕉鍋炸就是頗受食者喜愛的一個甜菜，初次吃香蕉鍋炸的人，會以為真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黃的顏色，軟綿綿的質地，加上一股清香的氣味，與香蕉確實有相似之處，故而得名；2. 「鍋炸」的烹製方法，可以加入多種香料，如加上玫瑰就稱為玫瑰鍋炸，如撒上芝麻，就是芝麻鍋炸等。