清湯蝦球鮑魚
主料：鮑魚700克 蝦仁200克
辅料：雞蛋清100克 小白菜600克
调料：豬油（煉製）100克 料酒30克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)25克 雞油20克
做法：
1.蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼待用。2.將鮑上的裙邊摘去，洗淨泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續沖漂兩遍。3.將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發泡，放入干澱粉調製成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精醃一下；用雞蛋清25克和干澱粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水汆過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。4.食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽汆熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。