青椒燜豆皮
主料：油皮400克
辅料：青椒50克
调料：鹽4克 醬油5克 白砂糖2克 味精2克 植物油100克 姜10克 五香粉1克
做法：
1. 豆皮用溫水泡軟，洗淨後切成碎末；2. 青椒去蒂去籽切成小丁；3. 勺內加底油燒熱，下薑末熗鍋；4. 放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精鹽、醬油、白糖、味精、五香粉炒勻；5. 輕輕晃勺，至定型後順勺邊再加油，以免糊鍋，用小火加蓋略燜一會兒；6. 貼勺的一面約金黃色時大翻勺，出勺裝盤。
技巧：「茶煙一縷輕輕飄，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚」。
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