宮爆豆腐丁
主料：豆腐(北)300克
辅料：胡蘿蔔80克 豌豆100克
调料：植物油80克 鹽2克 白砂糖15克 辣椒醬2克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 姜5克 味精2克
做法：
1. 將豆腐切成1厘米見方的丁；2. 將胡蘿蔔切成0.5厘米見方的丁；3. 將胡蘿蔔、豌豆粒分別用開水焯下一下，撈出，投涼，控淨水分；4. 旺火坐勺，加適量油，燒至七成熱時放入豆腐丁炸，呈金黃色時撈出，控淨油；5. 原勺留底油，用蔥、姜，蒜熗鍋，加入鹽、白糖、辣椒醬、胡蘿蔔丁、豌豆粒、豆腐丁，添適量湯，加入適量鹽；6. 燒開，用水澱粉勾芡，點味精，淋明油，出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。