酥炸雪花裡脊
主料：豬裡脊肉500克
辅料：金華火腿25克 香菜50克
调料：雞蛋75克 麵包屑100克 小麥麵粉50克 豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)33克 香油10克 雞蛋清100克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗淨；雞蛋磕在碗內，放入麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和適量的水調製成糊。2.將裡脊肉的筋剔去，橫切成1厘米厚的塊，用刀拍開，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形狀(計12塊)，用胡椒粉、蔥姜酒汁、鹽、糖、味精醃一下，逐塊在雞蛋糊內拖過，兩面粘上麵包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木板上。3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉調製成雪花糊，鋪滿一層在已炸的裡脊肉上，表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。 4.食用時，鍋內放油燒到五成熟時，將雪花裡脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，撈出擺在盤的周圍，香菜擺在盤中，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。