鱖魚湯
主料：鱖魚700克
辅料：口蘑15克 黃油15克 芹菜15克 酸黃瓜50克 香桃10克 橄欖10克 酸豆5克
调料：番茄醬40克 白砂糖3克 鹽5克 茴香2克 醋精2克 味精1克 胡椒1克
做法：
1. 將魚肉洗淨，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍汆一下，撈出用清水洗淨；2. 把蔥頭去皮洗淨，切成絲；3. 芹菜去筋洗淨，切成絲；4. 把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊；5. 口蘑切片；6. 將黃油放湯鍋內置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟；7. 放入番茄醬，再翻炒幾下之後，改微火；8. 待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸；9. 放入精鹽、砂糖、味精，調好口味；10. 上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。技巧：1. 鱖魚又叫桂魚，是我國名貴的食用魚；2. 分佈極廣，全國各江河、湖泊中均有；3. 中醫認為，鱖魚性味甘平，入脾胃經；4. 具有補氣血，益脾胃，殺癆蟲等功效；5. 久食令人肥健，益氣力；6. 鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺；7. 所含營養豐富，含蛋白質比鳙魚高，鈣、磷、鉀的含量也高於一般魚類，為補益食療品，是春令時菜；8. 此湯色深紅，味酸鹹，濃香適口；9. 適用於虛勞體瘦、氣虛乏力等症。