平菇蓮子鴨羹
主料：鴨肉250克 平菇50克 蓮子100克
辅料：火腿20克 絲瓜30克 雞蛋清25克
调料：料酒6克 味精2克 鹽3克 豬油（煉製）10克 大蔥12克 姜6克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將鴨肉洗淨，切成粒，放入碗內加入蛋清、澱粉拌勻；2. 下沸水鍋略汆一下撈起，不宜過熟，放入燉鍋內；3. 加入雞湯、鹽、料酒、薑片、蔥段，上籠蒸半小時後取出；4. 撇去浮沫備用；5. 鮮蓮子去殼，下沸水鍋中焯一下，去蓮衣，捅去蓮心；6. 絲瓜刮去外皮，洗淨切成粒；7. 平菇去雜質，洗淨切成粒；8. 火腿切成粒；9. 炒鍋放豬油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鴨肉、火腿、蓮子、平菇、鹽、味精、胡椒粉燒沸；10. 再入絲瓜燒至入味，即可出鍋裝碗。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。