華陽雞丁
主料：雞胸脯肉150克
辅料：雞蛋清30克
调料：植物油50克 醬油25克 醋25克 澱粉(玉米)25克 雞油10克 料酒10克 白砂糖20克 鹽2克 姜3克
做法：
1. 將雞脯肉切成丁；2. 雞丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫熱油滑至斷生，待用；3. 炒勺上火，放油燒熱，蔥薑末熗勺；4. 放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5. 用水澱粉勾芡，淋雞油出勺即成。
技巧：本品有滑油過程，需備植物油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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