蟹黃鮮貝
主料：鮮貝300克 蟹黃75克 雞蛋70克 菠菜20克
调料：黃酒15克 鹽3克 味精1克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.鮮貝用清水洗淨瀝干，放入盛器，加蛋清，干澱粉拌和上漿，綠葉菜清水洗淨。 2.炒鍋上火，下油燒至六七成熱，將鮮貝入鍋，滑至顏色變白，肉質飽滿，撈起瀝油。 3.鍋內留油少許置火上，先下蟹黃略炒，加酒，精鹽，味精，鮮湯50克，燒沸後放入鮮貝稍炒，下濕澱粉勾芡，淋上少許熟油，出鍋裝盤即成。
技巧：備熟豬油350克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：上海菜 炒 鹹鮮味