珍珠翠豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：雞蛋65克 青豆25克 雞胸脯肉50克
调料：大蔥8克 姜5克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精1克 植物油15克 料酒10克
做法：
1. 將豆腐搗成泥；2. 雞胸脯肉剁成茸；3. 雞蛋打開後留蛋清待用；4. 蔥姜洗淨分別切末；5. 青豆洗淨後用開水焯一下，撈出後控干水分；6. 將豆腐泥、雞茸、蔥末、薑末、鹽、料酒、白胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉混合；7. 拌勻後捏成玉米大小的丸子，放入五成熱油中炸至淡黃色後撈出，瀝干油分待用；8. 鍋內倒油燒熱，放入鹽、白胡椒粉、高湯；9. 大火燒開後放入豆腐丸子、青豆、用水澱粉勾薄芡，汁濃時出鍋即可。技巧：1. 雞蛋含有維生素B1、B2，是最簡單的營養食物，2. 香椿也是含維生素B1、B2很好的食物，維生素B2能維持眼睛視力、防止白內障，維持口腔及消化道粘膜的健康。3. 此菜在烹製過程中維生素幾乎沒有流失，能充分的被人體吸收。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。