烏雞人參湯
主料：烏骨雞1000克
辅料：鵪鶉蛋200克 高麗參10克 天門冬10克
调料：料酒10克 鹽5克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 雞洗淨，除去內臟；2. 雞的腹部向上，放入燉盅內；3. 將切薄片的高麗參及天門冬放在雞上；4. 注入沸水，以浸過雞面為度，用小火燉2小時；5. 將煮熟的鵪鶉蛋去殼；6. 待雞塊燉好時，排入雞的四周；7. 加上料酒、精鹽、蔥段和薑片再蒸一下即成。技巧：1. 高麗參為人參一種，具有補五臟六腑，安神定魂，開心益智之功效，歷來被當作延年益壽之佳品；2. 烏骨雞補肝腎，清虛熱，理肺益胃，含有豐富的蛋白質和脂肪；3. 鵪鶉蛋益氣生精、補腦益智，為健腦佳品；4. 烏雞人參湯以烏雞為主料，配以人參、鵪鶉蛋等更增強其補氣益智、養血安神之功效；5. 適用於久病體弱、氣虛懶言、乏力倦怠、面色蒼白、心悸自汗等症；6. 尤適宜於中、老年記憶力減退者。