雪裡蕻燒茭白
主料：茭白400克 芥菜100克
调料：醬油15克 黃酒15克 大蔥3克 姜2克 味精3克 白砂糖2克 澱粉(玉米)3克 花椒2克 花生油115克
做法：
1. 茭白去淨外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水汆過撈出；2. 雪裡蕻（芥菜）洗淨後切成細末備用；3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉；5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裡蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；6. 待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。技巧：備花生油500克，實耗約100克。