素雙脆
主料：石耳150克 荸薺200克
调料：料酒10克 醬油5克 白砂糖3克 花生油15克 澱粉(玉米)3克 姜3克 香油5克 味精2克 植物油20克
做法：
1. 荸薺去皮洗淨切成0.3厘米厚的片；2. 石耳（木耳）洗淨撕成小片；3. 姜切成片；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 坐鍋點火放入花生油，燒至五成熱時將荸薺放入，待呈現乳白色時倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋復上火，將薑末、荸薺、石耳放入，加進料酒、香菇湯、白糖、味精及醬油，推動手勺，晃動炒鍋，再加水澱粉勾芡，顛翻均勻，淋上香油裝盤即成。
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