椒鹽菠菜心
主料：菠菜200克
辅料：金華火腿20克 蝦米20克 雞蛋200克 小麥麵粉15克
调料：花椒粉1克 鹽5克 味精3克 料酒8克 蔥汁5克 薑汁5克 雞油15克 花生油80克 澱粉(豌豆)40克
做法：
1.將菠菜心擇洗乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出投涼，瀝淨水分。2.用雞蛋、麵粉、澱粉30克，海米末、火腿末及蔥薑汁5克，精鹽2克調成蛋粉糊。3.鍋內放入花生油，燒至六成熱，將菠菜心逐棵掛上蛋粉糊，入油炸至呈金黃色撈了瀝油，擺入盤內。4.鍋內放入雞湯、精鹽、料酒、蔥薑汁燒開，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞油，澆在盤內菠菜上，再撒上花椒粉即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約800克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。