雞絲伊府面
主料：小麥麵粉250克 豬肉(肥瘦)50克 菠菜30克 雞蛋125克 雞肉50克 竹筍50克
调料：澱粉(豌豆)15克 植物油100克 鹽8克 香油10克 黃酒5克
做法：
1.將麵粉放在工作台上，中間留凹塘，雞蛋去殼加入塘內，放鹽2克，攪拌均勻，揉成光滑麵團，搓成20至25厘米的長條，撳壓，取長擀棒，擀成長方形薄片，撒上少許生粉，將薄面片卷在大擀棒上，兩手撳在捲好的面片上，自身邊向外推擀，兩手在面片上自中心向兩邊邊壓邊擀，用力點時常放在邊緣，每推數次後，將面片從擀棒上攤開，撒上少許生粉，繼續捲起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然後攤開面片，取擀棒，並將面片似S形自下而上疊起，用快刀切成細麵條。 2.鍋內放水，燒沸，將麵條下鍋，用筷子稍攪動，待麵條浮起，用笊籬撈放在冷水中浸過後，瀝干水分備用。 3.鍋洗淨，放油燒至七成熱，將瀝干水分的麵條入油鍋汆至發硬，用笊籬撈起瀝干油，即成伊府面半成品。 4.鍋內留50克余油，將肉絲下鍋炒散後，加入雞絲，熟筍絲炒半分鐘加入黃酒，鹽，倒入鮮湯，伊府面同煮至沸後，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋，裝入碗內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。