芝麻三鮮卷
主料：雞蛋300克
辅料：海參（水浸）50克 蝦仁50克 雞肉100克 芝麻100克 小麥麵粉60克 澱粉(玉米)25克
调料：醬油100克 香油25克 味精3克 大蔥10克 姜10克 花生油75克 鹽5克 料酒15克
做法：
1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；3. 加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡；5. 將雞磕入碗內，加入鹽、澱粉抽打均勻；6. 將勺上火，擦淨，抹一層油，將雞蛋下入轉勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；7. 餘下的雞蛋，加入麵粉、清水和成麵糊；8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層麵糊，將餡均勻地分放在一持捋；9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；10. 再抹勻麵糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。